Chef Giuseppe Ricchebuono
Chef una stella Michelin, Ristorante Vescovado di Noli (SV)
Conforama da il benvenuto allo Chef Giuseppe Ricchebuono!
Giuseppe è approdato nel mondo della ristorazione poco più che ventenne e da lì non si è più fermato, oggi è una eccellenza italiana famosa in tutto il mondo. Insieme a lui racconteremo la sua idea di cucina, le sue tradizioni e come in Conforama si sente a casa.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Gli scampi
Prendere i crostacei e separare la carne dal carapace, aiutandosi con delle forbici per rendere l’operazione più precisa possibile.
Su una padella antiaderente mettere un filo di olio extravergine, quando sarà caldo adagiare gli scampi e farli rosolare per alcuni secondi da entrambe le parti.
Zucchette trombetta
Pulire e tagliare grossolanamente, fare bollire in abbondante acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Poi mettere nel frullatore, aggiustare di sale e aggiungere l’olio a filo come se fosse una maionese; raggiunta la cremosità desiderata mettere in una bacinella.
Nocciole
L’idea è quella di ottenere una consistenza tipo terra, quindi prendere le nocciole e il pane nero fatto precedentemente tostare e frullare nel robot, finche non si raggiunge la giusta corposità.
Limoni
Prendere il limone e mondarlo con il pelapatate, utilizzare le bucce tagliandole a julienne, poi fare bollire in acqua per ben tre volte cambiando l’acqua ogni volta. Infine fare cuocere per circa 10 minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero precedentemente preparato, scolare e lasciare raffreddare.
Impiattamento
In un piatto fondo adagiare la crema di zucchette, sopra la terra di nocciole e a seguire scampi e limoni canditi.
SCOPRI LA VIDEORICETTA : SCAMPO, ZUCCHETTE TROMBETTE, NOCCIOLE E LIMONI CANDITI.
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